STOOMRECEPTEN VAN ZANUSSI

1. Doe alle ingrediënten in een mengkom met de deeghaakbevestiging. Zorg dat het zout en de gist niet met elkaar in contact komen voor het mengen.

2. Meng op een trage snelheid gedurende 5 minuten, vervolgens op een snellere snelheid gedurende nog eens 6 minuten.

3. In een licht ingevette kom op kamertemperatuur plaatsen en 2 uur laten staan. Na het 1e en 2e uur voorzichtig tot een envelop vouwen.

4. 15 minuten laten rusten en vervolgens inkepingen maken met de vingers over het hele brood. De basilicum en tomaten in het brood drukken. Op een warme plaats laten rijzen totdat het volume verdubbeld is.

Doe alle ingrediënten in een mengkom met de deeghaakbevestiging. Zorg dat het zout en de gist niet met elkaar in contact komen voor het mengen.

Meng op een trage snelheid gedurende 5 minuten, vervolgens op een snellere snelheid gedurende nog eens 2 minuten.

Plaats in een lichtjes ingevette kom op kamertemperatuur en laat 2 uur staan, aandrukken en in een envelop vouwen na het 1e en 2e uur.

Verdeel het deeg in stukken van 100g; tot een rondje vormen op een licht met bloem bestoven werkblad en 20 minuten laten rusten.

Met een deegroller het deeg tot circa 5mm dik uitrollen, bestrooien met bloem en op een bakplaat plaatsen.

1. Doe alle ingrediënten in een mengkom met de deeghaakbevestiging. Zorg dat het zout en de gist niet met elkaar in contact komen voor het mengen.

2. Meng op een trage snelheid gedurende 5 minuten, vervolgens op een snellere snelheid gedurende nog eens 4 minuten.

3. Plaats het deeg in een lichtjes ingevette kom op kamertemperatuur en laat 2 uur staan, aandrukken en in een envelop vouwen na het 1e en 2e uur.

4. Het deel verdelen in stukken van 200g op een met bloem bestoven werkvak en nogmaals 30 minuten bedekt met een plastic vel laten rusten.

5. Het deeg een laatste keer aandrukken en vervolgens uitstrekken, vouwen en rollen en tot een baguette vormen op een met bloem bestoven werkvlak. Op een plaat bedekt met semolinabloem leggen, met de naad naar beneden. Gebruik een zeef en schud wat bloem over de baguette, vervolgens afdekken met een plastic vel en op een warme plaats laten rijzen totdat het van omvang is verdubbeld.

1. Voeg alle ingrediënten - behalve de boter - toe aan de mengkom en zorg dat de deeghaak bevestigd is. Zorg dat het zout en de gist niet met elkaar in contact komen voor het mengen.

2. Meng op een trage snelheid gedurende 5 minuten, vervolgens op een snellere snelheid gedurende nog eens 4 minuten.

3. Voeg de boter traag toe aan de mixer terwijl de mixer op trage snelheid staat, totdat de boter grondig gemengd is.

4. Plaats in een lichtjes ingevette kom op kamertemperatuur en laat 2 uur staan, aandrukken en in een envelop vouwen na het 1e en 2e uur.

5. Verdeel het deeg in stukken van 100g. Maak er rondjes van op een licht met bloem bestoven werkvlak en plaats het vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en voorzie ruimte ertussen om te rijzen. Bedek met een plastic vel en plaats de rondjes op een warme plaats totdat ze verdubbeld zijn van omvang

1. Doe alle ingrediënten in een mengkom met de deeghaakbevestiging. Zorg dat het zout en de gist niet met elkaar in contact komen voor het mengen.

2. Meng op een trage snelheid gedurende 5 minuten, vervolgens op een snellere snelheid gedurende nog eens 4 minuten.

3. Plaats in een lichtjes ingevette kom op kamertemperatuur en laat 2 uur staan, aandrukken en in een envelop vouwen na het 1e en 2e uur.

4. Plaats in een ingevette broodvorm van 1 kg met de naad naar beneden, het oppervlak met bloem bestuiven en afdekken met een plastic vel. Een laatste keer op een warme plek laten rijzen totdat het deeg verdubbeld is van omvang.

1. Giet 100ml water in de onderkant van de holte. Zet de oven op het PlusSteam verwarmingsprogramma. Druk op de knop PlusSteam en laat de oven voorverwarmen tot 240C*.

2. De ciabatta met de bloemzijde voorzichtig opheffen, omkeren, uitrekken en op een nieuwe plaat leggen die bestrooid is met grove semolina.

3. Plaats de plaat in de MFO oven met PlusSteam en verlaag de temperatuur tot 220C. Bak gedurende 15 tot 20 minuten tot het goudbruin is.

*Conventioneel koken: Verwarm de oven voor op 240C. De plaat in de oven plaatsen, de temperatuur verlagen tot 220C en gedurende 15 tot 20 minuten goudbruin bakken.

1. Doe alle ingrediënten in een mengkom met de deeghaakbevestiging. Zorg dat het zout en de gist niet met elkaar in contact komen voor het mengen.

2. Meng op een trage snelheid gedurende 5 minuten, vervolgens op een snellere snelheid gedurende nog eens 4 minuten.

3. Plaats in een lichtjes ingevette kom op kamertemperatuur en laat 2 uur staan, aandrukken en in een envelop vouwen na het 1e en 2e uur.

4. Plaats het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Vorm tot een vierkant, vervolgens de bovenkant naar het midden vouwen, de onderkant naar het midden vouwen en tot een broodvorm rollen met een neerwaartse druk op de uiteinden om deze af te ronden.

5. Meng alle zaden door elkaar op een plaat. Rol het brood op een schone vochtige doek en rol het vervolgens in de zadenmix. Plaats de naadzijde naar beneden op een met bakpapier bedekte plaat en bedek met een plastic vel. Op een warme plaats laten rijzen totdat het volume verdubbeld is.